Experiencia Guanaco

Santa Cruz tiene la mayor población del mundo de guanacos desde hace unos años. Censados por Fauna Silvestre del Consejo Agrario Provincial, hoy se calculan aproximadamente 3.000.000.
Desde hace unos años y dentro de una reglamentación de manejo sustentable del guanaco se empezó a esquilar y a consumir como proteína.
Muchos cocineros de El Calafate empezaron a investigar y probar las diferentes formas de cocción, ancestralmente el pueblo Tehuelche se alimentaba y vivía alrededor de las manadas de guanacos, algunos conocimientos fueron transmitidos en forma oral por generaciones.
El guanaco no es un animal de caza en Santa Cruz, es de encierre y en épocas del año controladas, es una carne de frigorífico certificada, rica, sana, libre de colesterol y grasas saturadas, sutil y noble por su adaptabilidad para infinitas recetas.