Erfahrung
Santa Cruz hat die größte Bevölkerung der Welt von Guanacos seit einigen Jahren. Nach der Erfassung durch den Landrat der Provinz werden heute etwa 3.000.000 geschätzt.
Seit einigen Jahren wird der Guanaco im Rahmen einer nachhaltigen Bewirtschaftungsregelung als Protein verzehrt.
Viele Köche in El Calafate begannen, die verschiedenen Formen des Kochens zu erforschen und zu probieren, die Tehuelche-Leute ernährten sich und lebten um die Guanako-Herden herum, einige Kenntnisse wurden mündlich über Generationen weitergegeben.
Der Guanaco ist kein Jagdtier in Santa Cruz, er ist ein Sperrtier und in kontrollierten Jahreszeiten ein zertifiziertes, reiches, gesundes Kühlfleisch, frei von Cholesterin und gesättigten Fetten, subtil und edel für seine Anpassungsfähigkeit an unzählige Rezepte.
